Выбор хлеба в российских магазинах и пекарнях огромный, но многие пожилые люди, жившие в эпоху СССР, нередко тоскливо вспоминают свежие советские батоны, буханки и сладкие рогалики из булочной. Правда ли в советское время хлеб был другим, более вкусным и ароматным?

В булочных и супермаркетах РФ не проблема купить сладкий круассан со сгущённым молоком или вишнёвым джемом, а вот дешёвые рогалики из СССР ушли в прошлое, да и другие виды хлеба, даже сохранившие прежние советские названия, по вкусу уже никогда не будут такими, как сорок лет назад.

Советский хлеб был действительно не таким, как российский, и дело тут не только в рецептуре, но и в технологии приготовления. Работавшие при СССР пекари давали опаре около восьми часов для брожения, добавляя в неё последовательно различные ингредиенты, что и обеспечивало приготовленному из неё хлебу уникальный вкус.

Теперь всё изменилось. Изготовление хлеба по советской технологии, вероятно, оказалось для предприятий чересчур затратным. Опару поднимают ускоренным способом, ингредиенты закладывают почти одновременно. Если в Советском Союзе в батоны клали маргарин, теперь либо обходятся без него вовсе, либо заменяют его молочным жиром. Поэтому мягкий сливочный вкус советских батонов ушёл, и их уникальная текстура теста тоже.

Пекари Советского Союза пекли буханки в газовых печах с «живым» жаром, создававших в хлебе мелкопористый мякиш, похрустывающую корочку. Используемые же российскими хлебопромышленниками электрические печки прогревают буханки более равномерно при стабильной температуре, но корка выпеченных буханок получается толще и твёрже.

Предпродажная нарезка батона, разумеется, экономит время покупателя, собирающегося поскорее съесть хлеб с сыром или колбасой, но на качество его влияет плохо – он быстрее черствеет, утрачивая товарные качества. А упаковка из целлофана, в которую кладут магазинный хлеб, создаёт так называемый парниковый эффект, из-за чего буханки отсыревают, быстрее плесневеют.